回锅肉怎么做

一、回锅肉怎么做

主料，五花肉蒸熟切薄片配菜，青椒红椒，辣椒干，花椒，大蒜苗 ，木耳，姜片，蒜片，干葱片味料，辣椒油，花椒油，豆瓣酱，盐，味精，鸡粉，糖，生抽做法，将五花肉片洒上小小生抽拌浑锅下500克油[看肉多少]烧至八成热下肉过油起锅待用，然后下姜片蒜片干葱片豆瓣酱暴香下配菜至八成熟下肉下味料快炒几下起锅上碟。

二、土豆回锅肉的做法是什么？

主料：土豆、猪肉 辅料：青蒜、红青椒 调料：豆瓣酱、葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖土豆回锅肉制作方法： 步骤1、 将土豆洗净切成片，猪肉洗净切片，红青椒洗净切片； 步骤2、 坐锅点火，待油热后放入土豆片煸炒，稍变色后捞出； 步骤3、 坐锅点火，放入肉片、葱、姜、料酒、豆瓣酱、白糖、青蒜、红青椒，再倒入土豆片，鸡精翻炒即可。(责任编辑：美食粉丝团)

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三、回锅肉怎么做啊？

材料彩椒，五花肉，盐，酒，蒜头，豆豉

做法1、彩椒洗净切成小块。

2、五花肉洗净用盐和酒腌过，放锅里煮至九成熟后切片。

3、起镬放油先将彩椒炒熟，然后再起镬放入椿烂的蒜头、豆豉爆香后，再放入猪肉炒片刻，倒入炒好的彩椒兜匀即可。

材料煮好的肘子肉切片、青椒、姜、蒜苗、蒜头、葱（因为自己种的蒜苗量少，所以就加了蒜头和葱撑撑场面和味道哈哈）、郫县豆瓣、甜面酱、生抽、料酒、花生油

做法1、蒜头、生姜切片，青椒、蒜苗、葱切段，郫县豆瓣剁碎。

2、热锅热油，爆香姜片，倒入肘片大火煸炒。（一定要把肉煸得表面干干的焦黄焦黄的才香。）

3、然后加入郫县豆瓣、甜面酱炒香，倒入少许料酒和生抽。（郫县豆瓣、甜面酱和生抽都很咸了，不需要再加盐。）

4、把青椒和蒜头倒入锅中炒软炒香，最后放入蒜苗和葱段，稍许翻炒即可起锅。

主料：连皮五花猪肉400克，青蒜2根，青椒1颗，红椒1颗，姜片5片

调料：郫县红油豆瓣酱，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙

做法1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。

2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。

3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。

4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。

5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。

（如豆瓣酱放的多，也可免放生抽，不然会太咸）

6、投入青蒜白及红、青椒。

7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。

8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

四、四川的回锅肉是怎么做的?

带批猪腿肉400克，青蒜苗100克，郫县豆瓣25克，甜面酱约10克。

制法：

肉洗净，煮至肉熟皮软捞出，凉后切片待用，青蒜切段；肉片在6成热油锅中炒至翻卷成耳状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，再放甜面酱炒出香味，调味后放青蒜段翻勺装盘即成。

特点：

呈红黄双色，荤素双味，肥而不腻。

3》回锅肉

回锅肉源于民间祭祀，系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，因而也称“会锅肉”，川西地区还称之为“熬锅肉”。四川家家户户都能制作，又被四川菜馆作为传统名肴。久居异地的四川人，每当回到四川，山珍海味可免，而回锅肉不能不吃。

特点：用猪腿肉，经先煮后炒，或先蒸后炒而成。成菜色泽红绿相衬，肉片厚薄均匀，软硬适度，味浓鲜香，微辣带甜。

工艺：取用带皮的猪坐臀肉，入锅中用水煮至刚断生取出，稍晾凉后，即按横筋切成6.6厘米长、5厘米宽、0.3厘米厚的厚薄大小一致的薄片。炒肉时应先炙锅，再下菜油、化猪油合成的混合油，烧至五成热，下肉片炒至卷缩成灯盏窝状，烹绍酒，下盐翻炒，再下郫县豆瓣炒上色，下甜酱、白糖炒匀，最后下蒜苗节炒至断生即起锅。成都的回锅肉炒时要放豆豉，重庆的回锅肉则不放，这是先煮后炒的回锅肉制法。先蒸后炒的“旱蒸回锅肉”，由于不煮而先蒸，保持原汁 ，成菜后较先蒸后炒的香味更浓郁，也更受人们欢迎。

4》川菜经典 - 回锅肉（做法）

原料：

五花肉、青椒/红椒/蒜苗/洋葱/白菜（根据口味自行选择搭配）、姜、蒜、花椒、白砂糖、酱油（老抽）、盐

做法：

1、五花肉放入沸水中煮2分钟左右去血水

2、换水，放入五花肉和姜、蒜、花椒，煮15分钟左右，肉可以用筷子捣入即可

3、将煮好的五花肉凉一下切片

4、铁锅不要放油，放入配菜（比如青椒片）干煸至7成熟，盛出待用

5、还是不要放油，放入肉片，翻炒至出油，放糖，酱油，放入配菜，快速翻炒避免糊锅，放入适量的盐，起锅

特点：川菜的代表菜，特点是不用放油就可以做，喜欢吃辣可以放入适当的辣酱

5》川菜回锅肉

【特点】鲜香，家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油，而用甜红酱油)。

【原料】

猪后腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克，大油25克，面酱12克，酱油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣酱、葱各5克，味精3克。

【制作过程】

(1)将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。

(2) 将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。

6》回锅肉

材料：

五花肉、豆瓣酱、青蒜苗、洋葱、红柿子椒（其实很多种蔬菜都可以做配料，看你自己喜欢的就行）、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、白糖、醋、食用油。

准备：

1.先将五花肉加水放些姜片煮至七分熟，也就是筷子能扎得穿就行。捞起切片备用。

2.青蒜苗拍一下切段；洋葱和红椒切成自己喜欢的片。

3.豆瓣酱剁成泥，葱姜切丝，蒜切碎沫。

做法：

1.锅烧热放少许油大火把洋葱和红柿子椒煸30秒盛出备用。

2.起锅烧热放油，下葱、姜、蒜和豆瓣酱煸出红油时，放白糖、几滴醋下备好的五花肉片中火煸1分钟喷料酒。然后下青蒜苗炒至变色时放备好的洋葱和红椒。

3.调盐（因为豆瓣酱是咸的，所以要少放些盐）、味精出锅。

注： 所有的调料根据自己的口味来放。